Ciupercile comestibile sunt legume ce contin proteine (2-3%) si
se mai numesc «carnea padurii». Valoarea nutritiva si
diges-tibilitatea proteinelor de ciuperci este scazuta comparativ cu
cele din carne din cauza continutului sporit de celuloza.
Bulionul de ciuperci este bogat în substante extractive si
stimuleaza secretia gastrica. Ciupercile sunt bogate de asemeni în
substante minerale (calciu, fosfor, fier, potasiu, magneziu, cupru),
vitaminele Bi, B6, C, D, caroten. Continutul de glucide si grasimi
este redus. Ciupercile comestibile sunt zbârciogul, buretii dulci,
ghebele, galbiorii, hribii sau mânatarcile s.a. Ele se consuma
proaspete, la prepararea unor bucate, si conservate prin uscare,
sterilizare, deshidratare si macinare. Ciupercile se interzic în
patologiile gastrointestinale, cardiovasculare, hepatice,
pancreatice, renale, la guta s.a.
