Mate este o băutură asemanătoare ceaiului consumată mai ales în Argentina, Uruguay, Paraguay şi sudul Braziliei. Se obţine din frunzele uscate şi tulpinile arborelui peren Ilex paraguarensis ("Yerba Mate"). Numele Maté derivă din cuvântul  quichuan “mati” care denumeşte plosca  (Lagenaria vulgaris) care este folosită pentru a bea această infuzie. Numele ştiinţific de Ilex paraguarensis a fost dat de botanistul francez Auguste de Saint Hilaire în 1822, arborele aparţine familiei Aquifoliaceae şi creşte între paralele 10° şi 30° (Sud) în bazinul râurilor Paraná şi Paraguay. Este o plantă tipică a regiunilor Alto Paraná, Alto Uruguay şi Nord-Estul Argentinei. Este o plantă tropicală sau subtropicală care necesită temperaturi înalte, umiditate mare şi până la 1500mm de ploaie anual. În medie se produc cca 300.000 de tone de Mate în fiecare an.
În sălbăticie planta are nevoie de 25 de ani pentru a se dezvolta complet, atingând o înălţime de până la 15m. Forma frunzelor alternează de la cuneiforme la eliptice sau ovale cu marginile uşor zimţuite. Înfloreşte între lunile octombrie şi decembrie. Florile sunt mici, poligame cu calice şi corola dispuse tetrameric. Fructele seamănă cu boabele de piper. Printre numeroase variante, există trei care sunt mai importante: "angustifolia", "longifolia" şi "latifolia".
Maté are o aromă caracteristică matură care este oarecum dulce, amară, ca frunzele uscate şi ca lucerna, similară cu cea obţinută din ceai (Camellia sinensis). Din cele 196 de componente volatile identificate în Yerba Mate, 144 sunt identificate şi în ceai. Este folosit în medicina naturistă şi comercializat sub formă de preparate din plante pentru efectul său stimulator asupra sistemului nervos central, a efectului diuretic şi antireumatic.

Téréré este o formă populară de Maté îngheţat care se consumă în zonele unde Maté este popular. Oamenii din aceste zone beau Maté în timpul gerului iernii şi Téréré în verile călduroase.